Ăn ngũ cốc nguyên hạt giúp bạn giảm nguy cơ ung thư đại tràng

Theo báo cáo mới của Viện Nghiên cứu Ung thư Mỹ và Quỹ Nghiên cứu Ung thư Thế giới, ăn nhiều các loại hạt ngũ cốc, tập thể dục thường xuyên, hạn chế ăn các loại thịt chế biến và hạn chế uống rượu giúp giảm nguy cơ ung thư đại tràng. Ăn 3 khẩu phần ngũ cốc nguyên hạt mỗi ngày, như gạo lứt hoặc bánh mì nguyên hạt, có thể làm giảm nguy cơ ung thư đại tràng xuống 17%.

Giovannucci, giáo sư dinh dưỡng và dịch tễ học tại Trường Y tế Công cộng Harvard, cho biết: "Duy trì trọng lượng cơ thể khỏe mạnh, hoạt động thể chất, chế độ ăn uống lành mạnh, tránh hút thuốc lá và uống nhiều rượu cũng góp phần làm giảm nguy cơ ung thư đại trực tràng”. Theo các nhà nghiên cứu, việc tiêu thụ nhiều ngũ cốc nguyên hạt rất có lợi đối với cơ thể. Nhóm chuyên gia đã đánh giá gần 100 nghiên cứu. Trong số hơn 29 triệu người trưởng thành tham gia nghiên cứu, 25.000 người trong số đó bị ung thư đại tràng. Dựa trên kết quả nghiên cứu, nhóm nghiên cứu cho biết nên hạn chế ăn thịt chế biến, không nên ăn quá 500 gram thịt chế biến mỗi tuần.

Thừa cân, béo phì hoặc uống nhiều đồ uống có cồn mỗi ngày có liên quan đến việc gia tăng nguy cơ ung thư đại tràng. Giovannucci cho biết: "Một chế độ ăn uống lành mạnh nên bao gồm các loại ngũ cốc nguyên hạt, trái cây và rau củ, hạn chế ăn các loại ngũ cốc đã qua chế biến hoặc thực phẩm giàu tinh bột, giàu đường và chất béo”.

Ngoài việc tiêu thụ ngũ cốc nguyên hạt, báo cáo cũng cho thấy rằng chúng ta nên vận động cơ thể ít nhất 30 phút mỗi ngày.

BS.Tuyết Mai

(theo Univadis/Boldsky)

5 cách đơn giản để thanh lọc phổi, ngừa ung thư ai cũng làm được

Không khí ô nhiễm, khói thuốc lá, Những chất độc này xâm nhập vào cơ thể thông qua đường hô hấp, và phổi của bạn là cơ quan đầu tiên chịu tổn thương.

Các hóa chất trong không khí ô nhiễm có thể lọt qua các hàng rào bảo vệ của đường hô hấp, đến các phế nang, tích tụ tại các phế nang hoặc đi vào máu để tấn công các cơ quan nội tạng khác.

Nếu cảm giác hơi thở của mình bị ngắn và ho thường xuyên, đã đến lúc bạn cần phải làm sạch phổi. Dưới đây là 5 cách thanh lọc phổi mà bạn có thể thực hiện một cách dễ dàng:

1. Tăng chất chống oxy hóa cho cơ thể

Gốc tự do là nguyên nhân gây tổn thương các tế bào khỏe mạnh trong cơ thể. Ô nhiễm, khói thuốc lá và thực phẩm không lành mạnh góp phần làm tăng các gốc tự do trong cơ thể.

Tuy nhiên, các chất chống oxy hóa giúp trung hòa các gốc tự do này. Sự thiếu chất chống oxy hóa có thể gây ra hiệu ứng domino tự do, theo đó các gốc tự do thay đổi các phân tử khác thành các gốc tự do có hại.

Đó là khi ung thư có thể xảy ra. Bằng cách tiêu thụ các thực phẩm có chứa các chất chống oxy hóa hàng ngày như rau xanh, đặc biệt là các loại rau họ cải như bông cải xanh, cải xoăn, bắp cải, các loại củ như cà rốt, các loại quả tươi như cam, chanh, bưởi, việt quất… bạn có thể giảm các gốc tự do trong cơ thể.

2. Tắm nước nóng.

Tắm nước nóng bằng vòi hoa sen có tác dụng trong việc loại bỏ các độc tố ra khỏi cơ thể, kể cả phổi. Khi tắm nước nóng bằng vòi hoa sen là cơ thể đang tăng sự tiết mồ môi, tăng cơ chế giải phóng độc tố. Tắm nước nóng bằng vòi hoa sen 20 phút mỗi ngày là cách thải độc phổi tuyệt vời.

3. Uống trà cam thảo

Cam thảo được xem là một loại thảo mộc nổi tiếng có nhiều lợi ích với cơ thể. Một trong những lợi ích không thể bỏ qua của cam thảo là hiệu quả chống viêm và chống oxy hóa.

Cam thảo có thể giúp điều trị các bệnh nhiễm trùng nhẹ ở phổi, đồng thời loại thảo dược này cũng có thể làm giảm viêm ở các ống phế quản. Mỗi ngày, bạn có thể ngâm 2 nhánh cam thảo vào ly nước nóng hoặc dùng bột cam thảo, dùng 2 cốc mỗi ngày.

4. Uống trà bạc hà

Bạc hà được xem là một loại thảo mộc giúp làm dịu và thư giãn các cơ trong đường hô hấp. Với tác dụng này, không khi đi qua đường hô hấp sẽ được làm sạch hiệu quả, ngừa chứng tắc nghẽn đường hô hấp và giúp bạn thở dễ dàng hơn.

Một nghiên cứu năm 2010 được công bố trên Tạp chí Ethnopharmacology cho thấy các đặc tính chống sung tấy của bạc hà giúp thư giãn khí quản ở chuột. Để chuẩn bị, ngâm 3-5 lá bạc hà trong nước nóng hoặc bạn có thể dùng dầu bạc hà, uống 2 cốc mỗi ngày, hoặc có thể nhai trực tiếp lá bạc hà.

5. Hít thở sâu

Một trong những cách thanh lọc phổi hiệu quả là thực hành hít thở sâu. Hít thở sâu có thể giúp tăng cường chức năng phổi, làm sạch đường thở, tăng khả năng thu nhận oxy.

Bằng cách thở sâu mỗi ngày, bạn cũng có thể tăng năng lượng và giảm mức căng thẳng. Bạn có thể thực hành thở sâu theo các bước dưới đây:

- Nằm xuống, lưng tiếp xúc với sàn nhà

- Nhằm mắt lại, 2 bàn tay để trên lồng ngực

- Hít thở sâu trong 5 giây sau đó giữ hơi thở trong 2 giây

- Thở ra từ từ trong 5 giây

- Lặp lại 9-10 lần.

Chỉ cần thực hiện đều đặn những phương pháp này, bạn sẽ cải thiện được các dấu hiệu mệt mỏi, khó thở, hơi thở ngắn, và còn phòng tránh được rất nhiều bệnh lý liên quan đến phổi, đặc biệt là ung thư. Chúc bạn thành công!

Người cao tuổi: Ăn thế nào cho hợp lý?

Chính vì vậy NCT cần phải thường xuyên cung cấp năng lượng cho cơ thể thông qua ăn uống. Tuy nhiên việc cung cấp năng lượng như thế nào vừa đảm bảo sức khỏe trước mắt và dài lâu vừa cung cấp sự ngon miệng là điều không hề dễ dàng. Dinh dưỡng đầy đủ và cân đối

Đảm bảo hàm lượng dinh dưỡng đầy đủ và cân đối, ăn đủ 4 nhóm chất dinh dưỡng:

Nhóm cung cấp chất bột đường: Bao gồm cơm, mỳ, bún phở, khoai củ… nên ăn mức vừa phải, chỉ nên ăn 1- 2 lưng bát cơm 1 bữa, nên ăn thêm khoai củ để cung cấp chất xơ ngăn ngừa táo bón cho người cao tuổi.

Không nên ăn quá nhiều chất ngọt hấp thu nhanh như: Bánh kẹo, nước ngọt có ga, quả chín quá ngọt vì dễ gây tăng đường máu dẫn đến bệnh đái tháo đường và tăng mỡ máu, xơ vữa động mạch.

Nhóm cung cấp chất đạm (protein): Do giảm tiêu hóa hấp thu nên người già dễ bị thiếu chất đạm dẫn đến gầy yếu, trí nhớ kém, suy giảm hệ thống miễn dịch hay bị ốm đau, vì vậy người già cần chú ý bổ sung đầy đủ chất đạm.

Nguồn cung cấp chất đạm là: Thịt, cá, tôm, cua, trứng, sữa, đậu đỗ lạc vừng… Nên ưu tiên ăn nhiều đậu, đỗ, cá, tôm, ăn thịt ở mức vừa phải.

Ăn đầy đủ và cân đối dưỡng chất giúp cơ thể khỏe mạnh.

Nhóm cung cấp chất béo: bao gồm mỡ, bơ và dầu thực vật. Do việc tiết men lipaza tiêu hóa chất béo giảm nên người cao tuổi khó tiêu hóa, hấp thu chất béo dẫn đến dư thừa chất béo. Nếu bị thừa chất béo sẽ dễ bị thừa mỡ trong máu, cholesterol trong máu tăng gây nguy cơ xơ vữa động mạch, nhồi máu cơ tim, thiếu máu não, có thể bị xuất huyết não, liệt nửa người… Nên ăn các thức ăn hấp luộc, hạn chế xào rán, hạn chế các thức ăn nhiều cholesterol: Bơ, mỡ động vật, các loại phủ tạng (óc, tim, gan, thận, bầu dục, lòng lợn), tiết canh, lòng đỏ trứng.

Nhóm cung cấp các vitamin và khoáng chất: Chủ yếu do rau xanh và quả chín cung cấp. Ngoài ra, cũng nên uống bổ sung thêm các vitamin hoặc khoáng chất theo chỉ dẫn của bác sĩ vì có thể ăn uống của các cụ không đảm bảo được đủ dinh dưỡng như “mong muốn” của cơ thể.

Nguyên tắc dinh dưỡng cho NCT

Chế độ ăn phải lỏng, mềm nhiều nước: Người già việc nhai nuốt thức ăn kém nên cần một chế độ ăn nhiều nước, mềm, vừa dễ tiêu hóa, hấp thu, lại cung cấp thêm nước cho cơ thể. Các món ăn các bậc lão niên nên ăn thường xuyên là cháo, súp, sữa, nước ép trái cây...

Chọn loại thức phẩm ít béo, giàu chất đạm, giàu vitamin và khoáng chất như thịt nạc, thịt gà, cá, tôm, đậu đỗ, rau xanh và quả chín…

Khi chế biến món ăn nên hạn chế xào, rán, tăng cường các món hấp, luộc, nấu canh, nên ăn nhạt.

Thực phẩm nên chọn loại tươi, ngon, tránh ăn thực phẩm đã bị ôi thiu.

Nên chia nhỏ bữa ăn trong ngày, tránh ăn quá no, không để bữa ăn cách xa nhau dễ gây tình trạng hạ đường huyết.

Nên ăn nhiều vào bữa sáng, trưa ăn vừa phải. Bữa tối không nên ăn quá no, không ăn tối muộn sau 7 giờ. NCT nên giữ chế độ ăn từ 4 – 5 bữa trong một ngày, đồng thời khoảng cách giữa các bữa đều nhau và nên thực hiện tương đối đúng giờ. Nếu người cao tuổi trong mỗi một bữa ăn không ăn được đủ số lượng cần thiết, nhất là thực phẩm nhóm tinh bột (glucid) thì nên ăn tăng thêm bữa (xen vào giữa các bữa chính). Ví dụ như vào khoảng 9 giờ sáng, 4 - 5 giờ chiều. Thực tế đã chứng minh những người cao tuổi biết cách ăn uống điều độ, khoa học, không cần phải ăn nhiều chất nhưng giữ được nhịp độ đều đặn có khả năng duy trì được sức khỏe và sự dẻo dai bền lâu hơn so với những người ăn uống thất thường, chế độ ăn quá nhiều chất dinh dưỡng…

Về nước uống

Nước uống rất quan trọng với NCT, vì người già thường giảm cảm giác khát do trung tâm điều khiển cảm giác khát ở não bị thoái hóa. Vì vậy người già dễ bị thiếu nước nếu chỉ uống nước khi khát, vì khi chưa khát đã bị thiếu nước rồi. Mỗi ngày nên uống từ 1,5 – 2 lít. Uống ít một, cứ 30 phút lại uống một lần, mỗi lần 100 – 200ml, tập thói quen uống nước ngay cả khi không khát, nên uống nhiều vào ban ngày, buổi tối nên uống hạn chế để giảm số lần đi tiểu.

NCT nên uống các loại nước: Nước đun sôi để nguội, nước trà xanh, nước hoa quả ép ít đường (nước dưa chuột, củ đậu, bí xanh, cà rốt…) vừa cung cấp ít đường lại giàu vitamin và khoáng chất. Các loại nước này giải nhiệt rất tốt. Ngoài ra có thể uống nước rau má, nước bông mã đề, nước mướp đắng cũng rất tốt. Nên hạn chế các loại nước ngọt có ga, nước chế biến công nghiệp, cà phê, chè đặc, rượu, bia.

Tóm lại, chế độ ăn uống đầy đủ các chất dinh dưỡng, đủ calo, có tỷ lệ cân đối giữa các chất; kết hợp việc tăng cường tập luyện thể dục thể thao với các bài tập rèn sức bền (đi bộ, chạy bước nhỏ, bơi, đạp xe đạp) có cường độ hợp lý và một cuộc sống tinh thần thoải mái sẽ đảm bảo cuộc sống mạnh khỏe và hạnh phúc ở người già.

ThS. BS. Lê Thị Hải

Cách bảo quản thực phẩm khô mùa giông bão

Rất nhiều thực phẩm khô có giá trị dinh dưỡng không thua gì thực phẩm tươi và mang lại nhiều tiện dụng cho người nội trợ. Nhưng nếu bảo quản thực phẩm khô không đúng cách sẽ khiến thực phẩm xuất hiện nấm mốc, gây nhiều nguy hại đến sức khỏe, đặc biệt là bệnh ung thư gan.

Giá trị dinh dưỡng

Cũng như rau và trái cây, quá trình làm khô cũng làm mất đi một số loại vitamin trong cá như A,D,E…Tuy nhiên, người ta tìm thấy trong các loại hải sản khô như cá, mực, tôm. Hàm lượng đường, đạm, béo…của thực phẩm khô không thay đổi mà còn có vẻ dồi dào hơn và cô đặc do nước bị bốc hơi hết.

Lượng calorie của trái cây khô rất cao, trung bình là 275 kcal/100g, gấp 3-5 lần so với các loại hoa quả tươi ban đầu. Trong quá trình làm khô hoa quả, các loại vitamin không tránh khỏi bị mất đi nhưng khoáng chất có giá trị khác như can-xi, natri, sắt và ma-giê, cũng như cellulose và pectin, được bảo tồn nguyên vẹn và đầy đủ. Vì vậy, trái cây khô là loại thực phẩm tập trung tự nhiên của các chất dinh dưỡng.

Bệnh hiểm chực chờ

Theo Bác sĩ CK1 Đào Thị Yến Thủy, Trung tâm Dinh dưỡng TP.HCM, thực phẩm khô nếu không bảo quản đúng cách sẽ dễ bị mốc và nấm mốc. Aflatoxin là một loại độc tố do các loại nấm mốc Aspergillus flavus tạo ra, có thể gây ung thư gan và xơ gan.

Nấm mốc Aspergillus flavuscó nhiều ở các loại ngũ cốc như: bắp, gạo, đậu phộng, hạt hướng dương…Không chỉ có các loại ngũ cốc, mà bất kể loại thực phẩm khô nào trong quá trình chế biến, vận chuyển, bảo quản không đúng đều có thể xuất hiện nấm mốc. Do vậy vấn đề bảo quản, không sử dụng các thực phẩm đã bị hỏng, bị nấm mốc là một vấn đề hết sức quan trọng, có ý nghĩa trong việc hạn chế tần suất xuất hiện bệnh ung thư gan nguyên phát.

Nấm mốc bám vào thực phẩm khi nấu chín cũng sẽ chết, không phát triển được trong cơ thể người, tuy nhiên độc tố có trong nấm chính là nguyên nhân gây hại cho cơ thể. Việc cạo hết mốc hay rửa bằng nước có thể sẽ không còn nhìn thấy vết nấm mốc trên thực phẩm nhưng độc tố đã ngấm sâu vào bên trong của thực phẩm.

Vì thế, khi thực phẩm đã bị mốc thì dù có phơi dưới ánh nắng mặt trời cũng không thể làm chúng hết được. Ánh nắng mặt trời chỉ có tác dụng hút bớt độ ẩm và làm khô thực phẩm, để từ đó không làm thực phẩm bị mốc (giảm bớt điều kiện môi trường để nấm dễ phát triển). Vì vậy, khi thực phẩm đã bị mốc, tốt nhất là không nên sử dụng.

Cần bảo quản đúng

Nguyên tắc hàng đầu trong bảo quản thực phẩm khô là bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và tùy từng loại thực phẩm mà cân nhắc có nên bảo quản trong ngăn mát hay ngăn đá của tủ lạnh.

Để giữ thực phẩm khô lâu bị ẩm mốc, dù là phơi hay đã sấy, phải để trong tủ lạnh (ngăn mát đựng rau quả), bao ngoài bằng lớp giấy báo hoặc giấy hút ẩm, kế đến là bao ni-lông cột chặt miệng lại. Bằng cách này, sản phẩm vẫn ngon và giữ được mùi vị đặc trưng trong vài tháng. Nếu thực phẩm đã bị nấm, mốc thì nên bỏ, không tiếp tục dùng vì trong thực phẩm mốc có chứa vi nấm có thể gây ung thư gan.

Việc đặt lên ngăn đá không làm hải sản khô đông cứng, mà trái lại là cách để giữ được độ dẻo ngon của hải sản khô.

Đặc biệt, đối với những thực phẩm hải sản khô, sau khi mua về nên phơi lại 2-3 nắng cho thật khô. Nếu không ăn ngay mà cần bảo quản thì nên để vào lọ thủy tinh có nắp đậy hoặc gói kín bởi 2-3 lớp giấy báo, sau đó quấn bên ngoài một lượt ni-lông để ngăn mùi lan sang các loại thực phẩm khác rồi đặt lên ngăn đá tủ lạnh với nhiệt độ tốt nhất là -18⁰ C.

Việc đặt lên ngăn đá không làm hải sản khô đông cứng, mà trái lại là cách để giữ được độ dẻo ngon của hải sản khô. Không nên đặt dưới ngăn mát, độ bảo quản không được dài và hải sản khô sẽ bị hút mất hơi ấm khiến chứng trở nên cứng, ăn không còn ngon, ngọt. Để trong tủ lạnh độ 3-4 tuần, nên bỏ ra phơi lại rồi tiếp tục bảo quản như hướng dẫn trên.

Minh Lý

Biến cà phê thành detox giảm cân siêu hiệu quả

Để pha hỗn hợp chế vào cà phê nếu muốn đốt mỡ, giảm cân, bạn cần chuẩn bị: 1 muỗng cà phê bột quế, 180ml dầu dừa và 120ml mật ong nguyên chất. Trộn đều ba nguyên liệu trên, ta sẽ được hỗn hợp detox hoàn hảo. Lượng hỗn hợp này có thể trữ trong lọ thủy tinh và sử dụng thành nhiều lần. Lưu ý, khi pha một tách cà phê, bạn chỉ cần lấy từ lọ một muỗng nhỏ và thêm vào khi cà phê còn nóng.

Cà phê là thức uống detox cơ thể hiệu quả

Bột quế trong cà phê chứa nhiều thành phần kháng viêm và chống lão hóa, có tác dụng giảm viêm nhiễm và hạ đường huyết. Đồng thời, nó còn làm tăng quá trình trao đổi chất của lượng đường trong máu, ngăn các axit béo tích tụ trong cơ thể, hỗ trợ rất tốt cho việc giảm cân. Bản thân dầu dừa lại được xếp vào hàng chất béo có lợi cho sức khỏe và cũng là chất sinh nhiệt tự nhiên giúp đốt cháy mỡ thừa nhanh chóng và an toàn. Trong khi đó, mật ong cực giàu vitamin và các khoáng chất góp phần kích thích quá trình trao đổi chất béo và cholesterol, giúp ngăn ngừa tích mỡ và duy trì cân nặng cho cơ thể. Quan trọng hơn là ba nguyên liệu này không hề “kiêng kỵ” cà phê, thế nên chúng hoàn toàn thích hợp để biến tách cà phê của bạn thành loại đồ uống detox lý tưởng.

Còn chờ gì nữa mà không thử và cảm nhận ngay nào!

5 bước thiết lập thói quen ăn uống lành mạnh để ngăn ngừa ung thư

1. Ăn chín, uống sôi

Một số người cho rằng thức ăn đã qua chế biến sẽ làm giảm bớt độ dinh dưỡng nhưng nó chỉ đúng 1 phần. Một nghiên cứu của Italia đã chứng minh rằng, các chất như Carotene, Lycopene, Lutein trong thức ăn không mất đi khi thức ăn được nấu chín mà còn có thể bảo vệ cơ thể tránh sự tấn công của tế bào ung thư tốt hơn cả cách ăn sống. Có thể kể đến các loại rau củ tốt như cà rốt, cà chua, bông cải xanh… Chúng có chứa nhiều Carotene và có khả năng chống ung thư.

Một nghiên cứu thực phẩm tại Anh còn cho biết: “Carotene trong cà rốt sống chỉ khoảng 3-4% nhưng sau khi nấu chín, thì khả năng hấp thu Carotene tăng lên gấp 4-5 lần. Trong khi đó, bông cải xanh khi nấu trong khoảng 60 độ có thể phát huy hoạt tính kháng ung thư ở mức cực hạn, làm giảm nguy cơ mắc các bệnh như ung thư thực quản, ung thư dạ dày, ung thư gan, ung thư da…

2. Chế biến rau củ đúng cách

Rau củ luôn tốt cho cơ thể nhưng điều đó phải đi kèm với chế biến đúng cách. Một số quy tắc cơ bản bạn cần chú ý khi chế biến rau củ là những loại rau màu xanh đậm và màu vàng cam thích hợp nấu chín để có lợi cho sự hấp thu Carotene.

Khi rửa rau, đừng ngâm quá lâu tránh làm tổn thương tế bào thực vật. Sau khi cắt gọt nguyên liệu nên nấu ngay. Cố gắng chọn cách chế biến trong thời gian ngắn, khi rau đã chin một phần thì vớt ra để giữ được độ tươi ngon của rau.

Những cách chế biến rau củ như hấp, xào thường đạt hiệu quả cao vì không làm thành phần hoạt tính bị thất thoát trong nước đồng thời giữ lại được nhiều chất kháng ung thư hơn.

3. Bổ sung ngũ cốc thô và chất xơ thực vật

Việc bổ sung chất xơ thực vật luôn là điều quan trọng mà các chuyên gia khuyên chúng ta trong ăn uống để ngăn ngừa ung thư. Chất xơ thực vật có khả năng làm sạch đường ruột, thúc đẩy nhu động ruột, làm giảm khả năng hấp thu những chất gây ung thư, đặc biệt là phòng ngừa nguy cơ phát bệnh ung thư đại tràng.

Ngoài chất xơ thực vật, ta cũng cần bổ sung cơ thể ngũ cốc thô. Ngũ cốc thô giàu Calci, Magie, Selen và rất nhiều loại vitamin đều là những chất rất tốt cho cơ thể. Đặc biệt trong số đó, Selen là chất kháng ung thư, có khả năng kết hợp với các vật chất khác để thải thành phần gây ung thư ra ngoài cơ thể qua đường tiêu hóa.

Thay vì ăn riêng từng loại ngũ cốc thô như ngô, tiểu mạch, đậu, hãy chế biến chúng với các thực phẩm khác. Thịt, trứng đều là nguyên liệu kết hợp tốt nhất với ngũ cốc thô vì chúng có thể phát huy tác dụng bổ sung dinh dưỡng cho nhau. Ngũ cốc thô không nên tinh chế. Cách chế biến như hấp, nấu ít dầu ít muối đều tốt cho cơ thể.

4. Ăn nhạt đi

Một nguyên tắc cần nhớ trong vấn đề ăn uống để bảo vệ sức khỏe cũng như phòng tránh các bệnh ung thư chính là: ăn nhạt. Việc chế biến các món ăn thường ngày cần hạn chế lượng muối đưa vào cơ thể. Ăn nhạt không chỉ giúp bạn giảm cân, giữ vóc dáng cân đối mà còn phòng ngừa các bệnh hiệu quả, trong đó có ung thư thận,ung thư gan,…

5. Ăn ít thực phẩm có đường

Đường nhân tạo luôn được coi là kẻ thù với những bệnh nhân ung thư. Hơn thế nữa, nó còn không tốt cho bệnh tim mạch, tiểu đường… Chính vì lẽ đó, các bác sĩ khuyến cáo bạn không nên sử dụng đường với hàm lượng cao. Điều này đồng nghĩa với việc, bạn cần cắt giảm những thực phẩm có hàm lượng đường nhân tạo cao như: các loại nước ngọt, bánh kẹo…

Đọc thêm: Bác sĩ Nhật Bản khẳng định: Tôi chưa thấy một ai khỏe mạnh nếu thiếu nhân tố diệu kì này

Cảnh báo: 7 sai lầm trong nấu nướng vô tình gây ung thư cho cả gia đình

1. Để dầu ăn nóng đến bốc khói khi chiên, xào

Dù vô tình hay cố ý, thì đây chắc chắn là một thói quen không tốt.

Khi đun nóng dầu ăn vượt quá nhiệt độ sôi của nó, dầu ăn bắt đầu bốc khói và có mùi khét. Mùi khét tạo ra bởi sản phẩm oxi hóa chất béo trong dầu ăn (các lipid peroxide) và chất độc (toxicologic) liên quan như aldehyde và lipid peroxide. Aldehyde là một chất độc gây ung thư, bệnh tim mạch hay mất trí nhớ, dị dạng thai nhi, viêm, nguy cơ loét và tăng huyết áp khi ăn hay hít phải dù với lượng ít.

Giáo sư Grootveld, trường Đại học De Montfort ở Leicester đã đo nồng độ của các hợp chất độc được tạo ra khi dầu ăn bị đun nóng tới những nhiệt độ khác nhau;

Dầu ngô và dầu hướng dương tạo ra lượng aldehyde khi đun nóng nhiều gấp 3 lần bơ. Cá và khoai tây được chiên trong dầu thực vật chứa lượng aldehyde độc nhiều gấp 100 - 200 lần giới hạn an toàn hằng ngày theo quy định của WHO.

Dầu ô liu và dầu hạt cải ép lạnh cũng như bơ và mỡ ngỗng lại ít sản sinh aldehyde hơn. Dầu dừa sinh ra nồng độ aldehyde thấp nhấtHay nói cách khác chúng sẽ ít nguy hiểm cho sức khoẻ hơn. Tuy nhiên với các chất béo ổn định cao trong môi trường nhiệt như bơ thì cũng chỉ nên sử dụng chừng mực vì chúng có thể làm tăng cholesterol xấu và nguy cơ hẹp động mạch vành và bệnh tim.

Đọc thêm: Không biết cách sử dụng, dầu ăn có thể gây ung thư

2. Dùng dầu đã qua chế biến để nấu tiếp

Dầu ăn chiên đi chiên lại làm giảm giá trị của dầu, phá hủy các vitamin có trong dầu. Đồng thời những cặn thực phẩm bị cháy trong quá trình chiên rán còn đọng lại trong dầu đã qua sử dụng mà mắt thường không nhìn thấy cũng là một tác nhân gây hại cho sức khỏe người sử dụng. Vì vậy, tốt nhất là nên sử dụng một lượng dầu ăn vừa phải cho mỗi lần nấu, và sau khi chiên rán thì bỏ đi, không sử dụng lại. Đừng chỉ vì tiếc một chút dầu ăn mà rước bệnh vào cơ thể.

3. Nướng cháy thịt, rau củ, bánh mì

Nhiều người rất thích ăn đồ cháy: thịt nướng cháy, bánh mì nướng cháy, rau củ nướng cháy mà không biết rằng, những thành phần trong thực phẩm này có thể sản sinh ra độc tố gây ung thư ở nhiệt độ cao.

-Thịt nướng cháy: Khi thịt nướng cháy sẽ xuất ra nhiều HCAs gây ung thư khi tích tụ với nồng độ cao. Một nghiên cứu tại Mỹ cho thấy, những người ăn nhiều các loại thịt được nấu chín ở nhiệt độ rất cao có nguy cơ ung thư tuyến tụy hơn 60% so với những người khác.

-Rau củ nướng nướng quá lâu không những ăn không ngon, mà nhiệt độ cao còn làm phân hủy hầu hết vitamin có trong chúng đồng thời tăng nguy cơ tích tụ những chất gây ung thư có trong vết cháy và khói.

-Bánh mì khi nướng dễ bị cháy nó chứa nhiều carbohydrat. Trong bánh mì cháy có chứa một chất độc đáng chú ý là acrylamide- loại chất có hại thường có trong các thực phẩm giàu tinh bột như khoai tây, bánh mì,… khi chúng được nướng quá lâu, hàm lượng acrylamide tăng lên rất nhanh. Acrylamide có thể ảnh hưởng đến cơ quan sinh sản. Ngoài ra, một lượng nhỏ HCAs gây hại cũng có trong bánh mì cháy.

5. Không bật máy hút mùi trong khi nấu

Trong quá trình chế biến thức ăn sẽ sinh ra các chất có hại, đặc biệt trong khói dầu ăn. Lúc này dùng máy hút mùi để loại bỏ khí thải là việc nên làm, đặc biệt ở nhà phố không gian chật chội.

Kể cả sau khi nấu xong cũng nên để máy hút mùi 3-5 phút rồi mới tắt, đảm bảo khí thải được hút hết ra ngoài. Bởi vì lượng khí thải luẩn quần trong nhà cũng góp phần tạo nên bệnh ung thư cho thành viên gia đình.

Bên cạnh đó, khi nấu ăn nên mở cửa sổ để giảm lượng khí thải còn lưu lại trong nhà bếp.

6. Bảo quản và rã đông thịt sai cách

Cuộc sống bận rộn nên nhiều bà nội trợ có thói quen dự trữ thịt trong ngăn đá để không phải đi chợ quá nhiều lần trong tuần. Thói quen tích trữ thịt trong ngăn đá tủ lạnh để ăn trong thời gian dài không chỉ làm thịt mất đi độ ngon tự nhiên mà còn gây biến chất, rất có hại cho cơ thể. Thời gian tối đa bảo quản thịt ở ngăn đá tủ lạnh nên là 1 tuần.

Khi để trong ngăn đá, muốn chế biến thịt buộc phải rã đông. Nhưng nhiều người lại rã đông không đúng cách, như cho thịt vào nước nóng hoặc lò vi sóng hoặc rã đông ở nhiệt độ phòng. Những cách này đều sai lầm.

Nếu rã đông ở nhiệt độ cao, sẽ làm ảnh hưởng đến sự khuếch tán nhiệt trong miếng thịt, tạo cơ hội cho các vi trùng, vi khuẩn có cơ hội phát triển.

Còn rã đông ở nhiệt độ phòng, vi khuẩn sẽ dễ dàng xâm nhập và làm thịt bị biến chất dễ gây bệnh tật. Cách rã đông đúng nhất, là bạn nên chuyển thịt từ ngăn đá xuống ngăn mát và chờ khi tan đá thì chế biến ngay.

7. Hâm đi hâm lại thức ăn thừa

Hâm đi hâm lại thức ăn có thể khiến nitrats trong thực phẩm biến đổi thành nitrit. Nitrit có thể oxy hoá sắt trong hồng cầu tạo thành methaemoglobin, làm giảm khả năng vận chuyển oxi trong máu, khiến cho các cơ quan quan trọng không được cung cấp đủ oxi. Nếu ngộ độc nitrit nặng có thể dẫn đến đau đầu, tím tái, chóng mặt, mệt mỏi, suy tim, và có thể dẫn đến tử vong.

Nguy cơ thứ hai khi sử dụng thực phẩm chứa nitrat, nitrit là quá trìnhnitroso hoá của nitritvới các amine và amide, tạo thành các hợp chất N-nitroso như nitrosamine và nitrosamide dưới tác động của vi khuẩn lên men, đây là các chất có khả năng gây ung thư.

Do đó, các bà nội trợ cần hạn chế tiết kiệm thời gian bằng cách nấu nhiều thức ăn để tủ lạnh sau đó ăn thành nhiều bữa nhé. Tốt nhất là chỉ nên nấu đủ lượng để ăn trong một bữa, các món kho có thể để sang bữa thứ 2, nhưng cũng cần hạn chế.

Đọc thêm: Bác sĩ Nhật Bản phát hiện nhân tố kì diệu bên trong cơ thể để khỏe mạnh, trẻ đẹp và bảo vệ trước nguy cơ ung bướu